Mon panier
Aucun article

Les pâtes : un bon aliment à privilégier dans une alimentation équilibrée ?

lundi 30 avril 2018
Pasta!

La France est en 7ème place mondial pour la consommation de pâtes, avec une moyenne de 7 à 9 Kg par français par an, la tête du classement revenant aux Italiens, avec 28 Kg/an !

 

Faites à partir d’ingrédients naturels, elles possèdent de nombreux atouts nutritionnels : il ne faut donc pas les bannir !

 

 

 

1/ Composition

Nouilles, coquillettes, spaghettis, tagliatelles, farfalles ou macaronis…sont fabriquées avec de la semoule de blé dur et de l'eau.

 

Pour fabriquer des pâtes, il suffit de pétrir et de malaxer, sans laisser fermenter, de la semoule de blé dur et de l'eau. La législation interdit l’ajout de substances chimiques ou de colorants. 

 

On trouve des pâtes fraiches, pâtes aux œufs, pâtes semi-complètes ou complètes, pâtes aux légumes, ou pâtes « sèches »

 

Elles peuvent contenir :gluten (20%), lait (1,5 gramme d'extrait sec pour 100 grammes de pâtes), œufs (140 grammes d'œuf entier minimum par kilo de semoule), des légumes secs, sucs et extraits de légumes et d'aromates.

 

 

2/ Côté Nutrition

Glucides

Les pâtes sont riche en glucides, qui doivent idéalement constituer 50 à 55 % de l’apport calorique total quotidien)et entrent dans la catégorie des féculents.

Le Plan National Nutrition Santé  recommande,  pour assurer un apport suffisant de glucides complexes,  de manger des féculents (ou sucres lents) à chaque repas permettant de prolonger la satiété entre deux repas, donc de ne pas avoir faim entre les repas. C’est plus facile pour ne pas craquer et grignoter !

 

Valeurs nutritives

Leurs valeurs nutritives varient selon leur variété (aux œufs, aux légumes, complètes ou semi-complètes…) et leur mode de cuisson.

En effet, leur index glycémique (IG) sera faible si elles sont fermes, donc cuites « al-dente », comme en Italie,  ce qui signifie qu’elles seront lentement assimilées par l’organisme.

Cet IG est plus important si elles sont « trop cuites », donc rapidement assimilées (la glycémie augmente rapidement et donc le taux d’insuline aussi) et pouvant induire des grignotages…

 

Fibres

Cet aliment glucidique contient aussi des fibres, qui rassasient et qui interviennent dans le transit intestinal. Cette quantité sera plus importante dans les catégories « pâtes complètes ».

En effet, les pâtes complètes, faites avec des semoules complètes, sont trois fois plus riches en fibres et rassasient davantage encore.

 

Vitamines, Protéines et Minéraux

Vitamines B (surtout si pâtes « al-dente »), Magnésium, potassium et protéines (10g pour 100g de pâtes cuites) sont également retrouvés dans cet aliment.

Il existe aussi des pâtes à haute teneur en protéines, enrichies par exemple avec de la farine de soja et des protéines de lait.

 

 

3/ Coté énergétique et calories…

Une portion moyenne apporte 230 kcal et  c’est environ 60 g de pâtes crues soit 200 g de pâtes cuites.

Les pâtes du commerce aromatisées aux légumes, comme celles à la tomate ou aux épinards ne sont pas plus nourrissantes ou nutritives que les pâtes blanches, mais permettent de la variété dans les assiettes.

 

Ensuite, il y a la sauce…

Pour limiter les calories, on privilégie ricotta, crème fraiche allégée, parmesan finement râpé, coulis de tomates, huile d’olive, champignons, basilic frais, tomates fraiches…

Dans un repas végétarien, pour compléter l’apport protéique, penser à incorporer au plat de pâtes des légumineuses, en salades ou en plat chaud : des pois chiches, des haricots, des lentilles

 

 

 

 

Les pâtes, cuites « al-dente » et complètes sont à privilégier, car elles apportent de l’énergie-longue-durée, permettant à l’organisme de fonctionner dans la durée, limitant le grignotage.

 

Chaudes ou froides, de diverses formes et couleurs,  elles se préparent de mille façons et rapidement : natures avec un filet d’huile d’olive, sauce tomate, lasagnes, gratins, en salade.

Ne pas oublier que sauces, fromages, pestos et autres accompagnement peuvent être riches en calories : penser à une sauce tomate maison, des légumes et des protéines pour un plat à la fois plaisir et santé !

 

Retrouvez d'autres information sur le site histoire de pâtes

Retrouvez de belles idées de recettes de pâtes sur le site Régal !

 

FITALETY®, Modérateur d'appétit, café 100% Arabica aux actifs d'origine naturelle et brevetés, un coupe faim efficace et puissant distribué en Pharmacies sera votre précieux allié pour contrôler les pulsions sucrées qui induisent le grignotage.

 
Nous vous recommandons
L’administrateur du site est actuellement en ligne! Discuter