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Parlez vous café (bis)?

mercredi 04 avril 2018
iced coffee

Il nous aide à bien démarrer notre journée et est même bénéfique pour notre santé.

Ristretto, Latte, Macchiato…Quelles sont les principales recettes authentiques qui enchantent notre palais ?

Voici LE café sous toutes ses formes…ou presque !

 

Café allongé

Il s'agit, le plus souvent, d'un express auquel on ajoute de l'eau chaude pour l'alléger.

 

Caffè americano

Expresso allongé traditionnellement consommé en Amérique du Nord et au Canada. Connu en France sous le nom de « café américain ».

 

Café aromatisé

Café auquel on ajoute un parfum (noisette, vanille, chocolat...), en aromatisant les grains ou en ajoutant un sirop dans la tasse.

 

Café arrosé

Café auquel on ajoute de l'alcool.

 

Café brûlot

Recette qui consiste à verser sur le café un mélange de Cognac et de Curaçao aromatisé aux épices et aux agrumes, le tout flambé.

 

Café complet

Café servi avec tous les produits qui composent un petit-déjeuner.

 

Caffè con panna

En Italie, un express nappé de crème fouettée.

 

Caffè corretto 

En Italie, un café arrosé généralement avec de la grappa (eau-de-vie de marc de raisin). 

Café crème

Express auquel on ajoute un peu de lait chauffé par un jet de vapeur. On dit également "un crème".

 

Café double

Express préparé avec double dose d'eau et de mouture, servi dans une grande tasse.

 

Café filtre

Une méthode d'extraction par gravité où l'eau passe à travers la mouture placée dans un filtre. Cafetières filtres traditionnelles, napolitaines et électriques.

 

Café frappé

Préparation qui consiste en une mousse fraîche de café obtenue en agitant, à l'aide d'un shaker, un express sucré avec de la glace pilée.

 

Caffè latte

Notre « café crème »  ou  café au lait version italienne.

 

Café liégeois 
Deux recettes portent ce nom. La première consiste à verser un café froid sur de la glace à la vanille et nappée de crème fouettée et la seconde est une glace au café nappée de crème fouettée. 

 

Café lyophilisé

Café instantané soluble, réalisé selon le procédé suivant : le café est préparé puis rapidement congelé dans une chambre, sous vide, ce qui a pour effet d'extraire l'eau et de ne laisser que la matière sèche et soluble.

 

Caffè macchiato

Courant en Italie, ce café est un expresso surmonté d'une petite couche de mousse de lait chaud fouetté.

 

Café maure

Autre nom du « café turc », souvent utilisé au temps des colonies dans les pays du Maghreb.

 

Café noisette

Un café auquel a été ajouté une goutte de lait (il devient brun, d'où son nom), à la manière du Caffè macchiato.

 

Café rioté

Café au goût insolite, un peu salé, produit dans la région de Rio de Janeiro.


Café serré 
Espresso préparé avec une dose d'eau inférieure à la normale (3 cl ou moins) mais avec la même quantité de mouture. Le résultat est plus dense mais contient paradoxalement moins de caféiné. Aussi appelé «ristretto » en Italie

Café turc 
Café le plus courant dans tous les pays de l'ex-Empire Ottoman. Il consiste en rapide décoction de café moulu très fin, le liquide est ensuite versé avec le marc dans la tasse. 

Café viennois 
Café noir nappé de crème fouettée et servi dans un verre. 

 

Cappuccino 
Préparation célèbre qui consiste à ajouter à un espresso une dose de lait chauffée et rendue mousseuse par un jet de vapeur (ou en le fouettant). On termine par saupoudrer le tout d'un peu de cacao. 

Doppio

Café double en Italie.

 

Espresso

Nom donné à l’express en Italie et dans de nombreux pays.

 

Express 
On le sert de préférence dans une petite tasse. Il est issu d'une percolation à haute pression (au moins 14 bars), ce café a été inventé en Italie dans les années 40.

Ce procédé donne une extraction concentrée, couverte d'une crème couleur noisette. Il se prépare généralement avec une dose de 6 grammes de café moulu finement.

 

Gloria 
Nom donné à un café arrosé d'eau de vie en France. 

Granita Di Caffè 
En Italie, café froid versé sur des glaçons pilés et souvent servi "con panna" (garni de crème fouettée). 

Irish Coffee 
Café arrosé de whisky et accompagnée de crème fraîche (à verser en surface en la faisant glisser sur le dos d'une petite cuillère). Il convient de boire le café en lui faisant traverser la crème mais sans mélanger les deux. 

 

Latte Macchiato 
L'inverse du café au lait pour les Italiens : un lait saupoudré d'un peu de café. 

Lungo 
En Italie, un café allongé. 

 

Marocchino 
En Italie, un caffè macchiato saupoudré d'un peu de cacao. 

 

Noisette 
En France, un "noisette" est un café noir accompagné de quelques gouttes de lait. 

 

Ristretto 
Expression utilisée en Italie pour désigner le "café serré". 
 

 

Espresso, cappuccino ou latte macchiato, l’éventail des recettes à base de café est presque infini.

A vous de trouver l’inspiration pour réaliser toutes sortes de spécialités de café créatives !

 

Et voici d'autres recettes de préparations de café et de recettes de cafés aromatisés pour faire le tour du monde !